鶏などの生肉から感染する「カンピロバクター」による食中毒に注意しよう

暑いこの時期、小さなお子さんに、気を付けて欲しい食中毒があります。

それは「カンピロバクター食中毒」です。

カンピロバクターとは、鶏や牛などの腸管にいる細菌で、少量の菌でも食中毒を発生します。

特に子供は、大人よりも食中毒にかかりやすく、重症になりやすいことが多いです。

また、平成27年度は318件のカンピロバクターによる食中毒が報告されています。※１

カンピロバクターによる食中毒は、カンピロバクター菌を持つ食材を食べてから1～7日に発症し、下痢、腹痛、発熱、嘔吐などの症状が出ます。

発症から約1週間ほどで治癒しますが、抵抗力の弱い乳幼児には注意が必要です。

小さいお子さんへの感染予防策として、カンピロバクターは、熱に弱いため、十分な加熱をして食べること（鶏わさや鶏肉のさしみなどは与えない）、

調理の際はサラダなど生で食べるものとは別に調理する、鶏肉などの生の食材を調理した包丁やまな板、器などは熱湯で消毒することが大切です。

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また、お子さんと一緒に生の鶏肉の調理をした際は、お子さんの手を必ず液体石鹸で2度洗いをしましょう。子どもが一人でうまく手を洗えない時は、大人が一緒に手を洗うなどしてください。

空揚げや焼き鳥などお子さんも大好きなメニューになる鶏肉です。

食中毒に注意しながら、上手に付き合っていきましょう。

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厚生労働省

食中毒　細菌による食中毒　カンピロバクター

消費者向けリーフレット：家庭調理の心得

参考

※１　厚生労働省　カンピロバクター食中毒予防について（Ｑ＆Ａ）http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000126281.html

東京都福祉保健局　食品衛生の窓　カンピロバクター食中毒

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